Gewoon speenkruid (Ranunculus ficaria) groeit slechts van maart tot mei. De fraaie, gele bloemen hebben acht tot twaalf kroonbladeren en drie groene kelkbladeren en gaan open als de zon schijnt, maar sluiten zich weer als het weer verslechtert. 

Speenkruid, dat vroeger ook wel katteklootjes werd genoemd, bevat veel vitamine C. Maar pas op, dit geldt alleen voor de bladeren. En de plant mag nog niet hebben gebloeid; is dat wel het geval, dan krijgen de bladeren een bittere smaak. Dat is ook de reden waarom koeien speenkruid in hun wei vaak ongemoeid laten. 

Voor wie een lekker wil smullen, volgt hier een recept voor aardappelsalade met speenkruid.
Schil een kilo aardappels en kook ze in water met wat zout tot ze gaar zijn. Snipper ondertussen een rode ui en hak 150 gram speenkruidblaadjes fijn.
Neem voor de dressing 5 eetlepels olijfolie (extra vergine), 3 eetlepels rode wijnazijn en 2 eetlepels fijngesneden verse peterselie. Meng dit en voeg nog wat zout en peper aan toe. Naar smaak kan men nog wat andere kruiden en bijvoorbeeld wat paprikapoeder of nootmuskaat toevoegen.
Giet de aardappelen af zodra ze gaar zijn en laat ze afkoelen. Snijd de afgekoelde aardappels in blokjes en meng er de ui en het speenkruid doorheen. Overgiet het geheel met de dressing en laat het nog een half uur of langer in de koelkast marineren. Eet smakelijk!